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白洋淀家乡的味道

白洋淀admin         白洋淀05-26         白洋淀53
  我家先生的老家,是雄安新区的雄县,自打设立雄安新区以来,雄县也变得有名起来。
回到老家,亲戚们变得比以往更善谈和乐意请客了。人们都相信未来的日子会越来越好。
回一趟老家,家里的亲戚轮流请客。
雄安新区的地方特色美食,多与白洋淀有关,即以白洋淀所产动植物为食材。
家里的亲戚会把你带到最地道的当地美食店:吃灶台鱼。
住在县城大姐家的儿子,先生的外甥小群,作为年轻人里的“吃货”,熟悉当地的每一家好吃的灶台鱼店。
小群带我们到了一家人气很旺的店,他与老板很熟,看得出他是这里的常客。
大锅的灶台鱼他已选好,我们要做的是去厅堂,选那些一大排一大排的各色当地特色小吃。
以白洋淀物产为食材制作的各种美味小吃
莲藕是大众所熟悉的,人人认识。与莲有关的其他食材,我需要问当地人。
比如藕芽,也叫藕带,是莲的什么部分,制作方法。
荷叶也能摊鸡蛋
黄绿相间的是什么菜?野菜?
一一荷叶。亲戚们告诉我。
能做什么菜?
一一摊鸡蛋。
荷叶摊鸡蛋。真是超乎我的食物体系。
2.连接荷叶和莲藕的茎也能吃
所谓藕芽,在我眼中是微型藕片。亲戚说是连接荷叶和莲藕的茎,那个顶着莲叶伞的柄,经过腌制,是超清口的酸菜,有一点点酸,带点轻微的辣,因为里面放了腌小米椒。
后来我在北京的超市中,看到了这种用荷茎腌制的小泡菜,名字叫“藕带“。
藕芽腌的小菜
白洋淀水产最著名的吃法:灶台鱼
白洋淀最著名的当属丰富的鱼类。有一种像凉粉儿似的凉菜,羊脂玉一般温润,可不是普通的凉粉,亲戚说是用鱼鳞做的,得快吃。
鱼鳞冻儿
各种小菜放在锅盖上
因为我们围坐的桌子,其实是个锅盖。鱼冻儿放在炖鱼的热锅上,一会儿就会化掉,锅盖下正在炖鱼。
吃完这些小菜,铁锅炖鱼刚刚好。
一个房间可以同时炖两锅灶台鱼,每个大铁锅中炖了三四种白洋淀产的鱼。当然都是体型较大的。
服务员中间会来一次,揭开锅盖,沿着锅沿儿贴一圈玉米饼和白面饼。
玉米饼有三分之一深入热汤中,服务员手法娴熟,绝不会烫到自己的手。
这也是绝活之一吧。
贴完饼,要继续炖一段时间,我们要继续吃些小菜。聊天等待。
等饼熟了,一大家人,围着两口大铁锅美美地吃上一顿大餐。
里面的鱼都产自白洋淀,是道地的本地食材。由于鱼类种类多,每种鱼的味道不尽相同,口感相当有层次感。
体型最小的鱼,只有女子食指一半大小。我问为什么这么小就被炸着吃,不等它们长大。
亲戚们笑着,异口同声回答我:“这种鱼长不大,就这么大,过段时间就产籽了。”
这鱼有个名字,我忘了,叫什么根鱼,也叫小石头鱼。
好的荷叶茶像白茶一样好喝
那家店的茶也很特别。
亲戚让我品是什么茶。
滑,润,淡得不易觉察的甜,清香。
“一定是没有经过发酵的茶”。我回答,“白茶吗?”
“往当地物产上想。”小群提醒道。
“荷叶茶吧。”我一下就猜到了。
切成小条,经过日晒的荷叶茶,与白茶制作工艺有点像,口感也有点像,但特有的荷的清香味道,让口感与白茶不同。
被亲戚们请吃了两天雄安大餐,先生老家祖祖辈辈在雄安新区的雄县,是个大家族,亲戚很多。是该清清肠胃了,荷叶茶喝得正是时候。
昨天晚上回到家,第一件事是沏上一壶荷叶茶。每逢聚会“胖三斤”,这次聚会更让人担心,因为吃了两天雄安新区大餐。
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