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白洋淀鲜香咸鸭蛋!

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2007年,历经7个月考古打捞的“南海一号”,是南宋初期的一艘在海上丝绸之路外运瓷器时失事沉没的木质古沉船。沉没地点位于广东省台山市阳江海域,1987年发现该船,是国内发现的第一个沉船遗址,距今800多年。

“南海一号”是迄今为止世界上发现的海上沉船中、年代最早、船体最大、保存最完整的远洋贸易商船。在船上发掘出了大量瓷器,而在船舱内考古人员惊奇的发现了几坛完好如初的咸鸭蛋,足以证明咸鸭蛋腌制加工业在宋代就有了,咸鸭蛋的历史可说是年代久远。
说到咸鸭蛋,不得不说咱们白洋淀。能腌制出优质、上品、沙心、流油的咸鸭蛋,还得说咱们白洋淀人的手艺高。淀区有东西李庄两村,堤上有关城村,这些村早期以孵化小鸭而远近闻名,由于种蛋在运输的过程中难免出现惊绞,惊绞的种蛋不能孵化,为了更好的保存鸭蛋,村民经常用食盐将其腌制成咸鸭蛋,时间长了腌制咸鸭蛋便成了村民手到擒来的活计,用白洋淀土话说叫“把式”。
白洋淀有辽阔的水域,淀区人民利用丰富的水资源优势,放养麻鸭的历史悠久。麻鸭散放群游于浅淀内,以觅食鱼、虾、田螺、和水苲等新鲜食物,鸭子吃食后,而产出的是红心蛋。红心蛋孵化出小鸭来也是红嘴、红脚掌,用麻鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋更是佐餐美食。
白洋淀咸鸭蛋又名腌青果、老腌,主要用放养麻鸭所产蛋,特点是个头大外皮淡青光滑,蛋黄红中带黄,蛋白清晰透明。煮熟切开后有油淌出,蛋白细嫩洁白,富有弹性,蛋黄含油多口感绵沙留香,蛋白口感鲜香柔嫩而且不腥,纯正独特的河淀鲜香味正是白洋淀咸鸭蛋奥妙之处。正因如此,白洋淀咸鸭蛋在京、津、冀市场上备受青睐,有些产品还出口海外。
再早腌蛋的最佳时间为每年的春秋两季。现今一些腌蛋的“把式”会根据季节气温的变化会在腌制时增减盐分。白洋淀腌蛋传统老法基本是同出一辙,用一定比例的细粘土、食盐、调料和成稀泥,将鸭蛋包裹封闭后随着时间的推移慢慢腌制而成。
本世纪初,河北井陉、平山冶河两岸养殖场的一些人看到白洋淀的红心鸭蛋在全国畅销走红后,有些人在利益熏心的驱驶下制造了轰动全国的“红心鸭蛋事件”。而这些通过“涉红”饲料喂食过的鸭子,所产蛋的蛋黄是鲜红色,用它腌制成的咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道,而且蛋黄坚硬、干燥无油。
假的真不了,真的假不了,经过“红心鸭蛋事件”后,白洋淀纯天然的红心鸭蛋更加火爆畅销,成为中国国家地理标志产品。
如今,白洋淀人民正着力治理淀区生态修复,为了白洋淀水质进一步提升,恢复“华北之肾”功能,让天更蓝、淀水更清,养鸭业已渐渐远去,但白洋淀腌制加工咸鸭蛋的传统手艺依然在白洋淀传承。
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