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白洋淀人吃鱼的学问

白洋淀admin         白洋淀03-21         白洋淀177
    白洋淀人吃鱼的学问在于在不同的季节吃不同的鱼。鲂鱼喜吃水草,春天水草嫩而肥,鲂鱼吃得饱自然就肥。秋季小鱼小虾较多,魛鱼以它们为食吃的身体肥胖,人们这时候吃魛鱼分外的香。再说厚鱼又叫草鱼。我们淀里的草鱼主要吃芦苇的芽和叶子。下霜后苇叶就没了,所以下霜前厚鱼猛吃为的是储备过冬的能量,因此下霜前的厚鱼最好吃。鲫瓜在开河后气温升高时跑涮(也就是产卵)这时逮上来的鲫瓜满肚子籽儿,炖着吃起来当然分外香。
    白洋淀渔民对不同的鱼吃哪个部位更是有学问,说是学问其实就是多年来吃出来的经验。俗话说“鲶鱼尾巴鲤鱼头,鲂鱼肚皮一兜油”。鲶鱼无鳞体表多黏液,游泳主要靠尾部,而且尾部肉滑嫩无鱼刺,因此鲇鱼尾巴肉软、滑、香而不腻。是白洋淀人的最爱。鲤鱼的头有的人不吃甚至把它扔掉,实在太可惜了。那鲤鱼鱼头若是炖烂了,鱼嘴、鱼脸、鱼脑都别有一番风味尤其是鱼眼吃了据说还可以提高人的视力。鲂鱼腹部宽表面鳞片细小,做熟后肚皮表面一层黄油,吃起来有一种特殊的香味,让人回味无穷。这味道是其它种类的鱼所没有的。
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