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白洋淀最受青睐的鱼--黑鱼

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俗话说“靠山吃山,靠水吃水”。白洋淀水草丰茂,鱼虾肥美,鱼的种类很多,大概有几百种。就是在淀里捕了几十年鱼的老渔民,也不能完全叫出它们的名字,不过对于黑鱼,渔民们最是了解。
白洋淀水草丰茂,鱼虾肥美。黑鱼是白洋淀许多菜肴的原材料,黑鱼熘鱼片便是其中之一。无论是城市中的高档餐厅,还是乡镇的农家饭店,掌勺的厨师只要是白洋淀人,用黑鱼做熘鱼片就是他们的拿手绝活。
黑鱼是白洋淀许多菜肴的原材料。正宗的黑鱼熘鱼片,是由新鲜黑鱼切成的鱼片制作而成。做好的熘鱼片端上桌时,满盘的鱼片让人垂涎欲滴,最上边还总有那么几片翘起来,滑滑的鱼片微微颤动,举筷夹一块放到嘴里,滑滑的、嫩嫩的,略微带点脆又不失嚼劲儿,鲜而不腻、令人回味无穷。
黑鱼籽也是一种美味。除了被人们津津乐道的黑鱼肉,黑鱼籽也被很多人称为白洋淀的美味。由于黑鱼卵块极似一条小裤子,故而被人们称为“黑鱼裤子”。据说,将黑鱼籽用食盐腌制,等到冒出红油,用做下酒菜,堪称美味。还可以用黑鱼籽做馅儿包饺子,直把人吃得“顺嘴流油”。
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