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舌尖上的白洋淀 三

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今天给大家带来的是舌尖上的白洋淀   红心鸭蛋,在白洋淀 人们养殖鸭子比较多,又因为水源 地势特殊,产出的鸭蛋也很有特色。今天小编就给大家介绍一下红心鸭蛋。
第一,蛋皮厚;磕开的鸭蛋是还带着泥土和鸭屎的生鲜蛋,蛋皮厚得真让人难以剥开。
第二,蛋皮里的薄膜厚、韧性强;在剥蛋的时候,发现鸭蛋薄膜的韧性强到即使把蛋皮剥开,也能让鸭蛋保持不破不漏。
第三,蛋黄颜色呈橙红而不是“苏丹红”的艳红色;也有的鸭蛋颜色更红,但还是和“苏丹红”鸭蛋不同。
第四,蛋黄比普通鸭蛋的蛋黄个头要大得多,非常抱团,你甚至可以把蛋黄单独从碗中拿出来,而在短时间内不破。
第五,蛋黄橙红的颜色绝对一致;“苏丹红”鸭蛋通常是外红内黄或者外黄内红,而真正的白洋淀放养鸭蛋这颜色这方面是绝对一致的,当然能孵小鸭的鸭蛋还多一点点透明的乳白色,这是绝对正常的。
第六,放养鸭蛋腥味重;和别的鸭蛋相比,放养鸭蛋如果要炒着吃是不是味儿的,因为很明显这种鸭蛋的腥味要大的多。 而且鸭蛋腌制出来之后,颜色会更红。白洋淀的鸭蛋真正是红心!


正宗的白洋淀“红心鸭蛋”煮熟后蛋黄蛋清黄白分明,蛋黄呈橘黄色,分层次,有沙性,切开后有油渗出,口感绵香,不咸不淡,营养价值较高。有害的“苏丹红”鸭蛋蛋黄蛋清颜色不分明,蛋黄呈鲜红色,颜色不自然,不分层次,不带沙性,口感较硬。此外,把问题“红心”鸭蛋切开两瓣,20分钟后,蛋黄会有褪色现象,最中间的芯部会由红色变成黄色。

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