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白洋淀故事:赵北口鱼汤

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  在白洋淀流传着一句俏皮话:“赵北口的鱼汤不喝后悔,喝了也后悔。”
 
  笔者曾问过赵北口一位友人:“此语何意?”友人戏答:“你没喝过赵北口鱼汤,不知有多好喝,因而后悔;你喝了赵北口的鱼汤,少滋淡味,腥气百怪,也后悔——还不如不喝呢!”
 
  一次在赵北口南某小饭店,与几位朋友小聚,我特意点了一个鱼汤,尝尝到底如何。
 
  待鱼汤端上桌来,蓝花细瓷大碗盛着,那汤浓浓的,淡淡的,散发着缕缕热气,闻一闻就沁人心脾。抄起汤匙,?了一勺,送到唇边,轻轻一抿,“嘿!不错。”品了一口,咂咂滋味儿,美不胜收。然而当着朋友的面总得文雅点儿,尽管十分想喝,还是文皱皱的,用小勺儿一点儿一点儿的慢品。
 
  几位朋友则不,喊了声好喝,大小勺齐下,一阵勺碗叮当,滋滋乱响,三下五除二,汤碗几乎见底儿。见势不妙,顾不得装文作雅,我捧起大碗一饮而尽。
 
  喝完后抓块餐巾纸擦擦嘴,有人问:“感觉如何?”我长叹一声:“唉!好后悔呀!”众人抚掌大笑。又问:“悔从何来?”答曰:“不该充文作雅,少喝了几勺儿。”随后喊:“老板,再来碗鱼汤。”老板则回答:“对不起,今天没有了,鱼汤很吃功夫,没一、两个小时熬不好。”我又长叹一声:“真后悔呀!点菜时没要两份儿鱼汤。”
 
  十几年来我一直惦记着鱼汤,在别处每下饭店总想来个鱼汤,然而总不凑巧。厨师或许是嫌费事,或许是不会做,总称没有鱼汤,落个几分遗憾,几分后悔。
 
  后来按赵北口一位朋友的指点,学会了做鱼汤。 选五、六尾鲫鱼,必须要活的,白洋淀里野生的最好。
 
  把鱼洗净,刮下鳞。鳞不要扔掉,用清水洗一下,用笊篱搭出放在锅里,加适量的水,小火慢慢的熬。
 
  把鱼去腮,开膛去内脏。其中一尾用于熬汤,其余的做菜。熬汤的鱼在饼铛上煎一煎,最好用猪油。
 
  锅里的汤熬到略带乳白色,把鱼鳞捞出扔掉。然后放入煎好的鱼,加入葱段儿、姜片儿、蒜瓣儿、花椒大料、辣椒、醋、料酒、香油,继续用小火慢慢的熬,熬上二、三十分钟就可以了。最后,你千万别忘了放盐,不然喝了肯定后悔。
 
  赵北口鱼汤为什么好喝?想赵北口地处南北九省通衢,东西水陆交汇之所,其文化受八方影响,饮食文化概莫能外。还有,赵北口建有康熙行宫,宫内必有御厨,鱼汤说不定得御厨真传……
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