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白洋淀特色美食宝典

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来白洋淀旅游,吃顿丰盛的白洋淀炖鱼大餐,已经成为了众多自游人的不二选择,在白洋淀吃炖鱼,通常建议大家去白洋淀农家院,不仅价格低廉,炖出来的鱼口味特别的“鲜”,在这里吃顿丰盛的全鱼宴都不成问题。
 
下面小编介绍几种白洋淀特色美食:


柴锅金饼子炖杂鱼
 
 近几年随着白洋淀旅游开发,一些渔家特色的风味小吃开始走到白洋淀餐饮的主导地位,其中一种叫炖杂鱼的菜开始火爆起来。这道菜其实就是一道地地道道的白洋淀渔家菜,就是活鱼、新玉米面,渔家柴锅慢火炖,也就是人们常说的家常做法。
 
    这道菜其实还有个渊源呢?听老人们说,清朝乾隆皇帝曾经吃过这道菜呢?有一次乾隆皇帝到白洋淀水上围猎,不巧遇到大风,龙船翻沉,乾隆落水,被青年渔民李登龙救上岸。在生活困难的渔民李登龙家换干衣服时,发现他家刚炖好的一锅鱼正在冒着香气,感到腹内空空,饥肠辘辘。于是与随行官员用这锅鱼冲了饥。当时李登龙小心翼翼地端上饭菜后,乾隆一看那半截黄、半截酱色,一面有嘎渣,一面嫩嫩的饼子,大开胃口,吃起来便是津津有味。乾隆兴致勃勃地问李登龙:“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜,这叫什么?”时,一个随行大臣灵机一动回答道:“启禀皇上,这应该叫‘半蒸半煮’,炖上鱼后,锅要烧热,然后将饼子半截在鱼汤上面,半截探人鱼汤中。饼子熟了以后,吃起来既有新玉米面的粮香,又有鱼的香味。”于是乾隆龙颜大悦,想把李登龙带回皇宫可是李登龙婉言谢绝,说:“登龙家有老母,靠打鱼为生,不愿离开白洋淀。”乾隆无奈,只得重赏了李登龙。乾隆回宫以后,吃着御膳房的饭菜只觉油腻,一点滋味也没有,便让御膳房的厨师们做一顿“半蒸半煮”尝尝。这下,可难坏了这些高手,谁也不知道这“半蒸半煮”是什么。万般无奈,只得派专人专车接登龙母子进京,再做这“半蒸半煮”。这次做熟以后,乾隆再没吃出那般味道来,这才是“饥吃糙糠甜如蜜”呢!不过,玉米饼子熬鱼这道菜就神奇的流传下来。
 
    目前这种菜的叫法不同了,北京人称作“侉炖鱼”,天津人叫“贴饽饽熬鱼” ,白洋淀的当地人老人还叫“半蒸半煮”,可是年轻的朋友们更愿意叫它“炖杂鱼”。至于这个“杂”字,就是说把淀内鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼(当地叫甲甲)、黑鱼一样也不能少,一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮一起炖。 
新出锅的炖杂鱼,就上新玉米面饼子,吃起来确实让人大开胃口。来白洋淀旅游,不妨寻味一番。而这道菜的目前成郭里各个饭店招牌菜,吸引众多游客来品尝!



白洋淀全鱼宴
 
 
“白洋淀全鱼宴”属于河北菜中冀中南派是以山区禽类和水区鱼类两种,享誉中外的“白洋淀全鱼宴”正是鱼类菜肴中的精品。
 
白洋淀全鱼宴极富白洋淀地方特色。其一,部分鱼菜做是吃鱼不见鱼的。这主要是多种刀工和烹调方法,从造型到口味。色调都不相同,有的造型很美,富有诗情画意。其二是因材施艺,物尽其能。以炒鱼片为例,主要是用黑鱼背,这里肉肥而嫩;鱼头则可做鱼汤了,成为名副其实的一鱼两做。其三,讲究当地原料入馔,以烹制鲜活见长,原料丰富,刀工细腻,口味清淡。菜品配以精美瓷器,别具风格。
 
白洋淀“全鱼宴”其中有广义与狭义之分。广义包括白洋淀的鱼、虾、蟹等水产品在内,而狭义的只包括鱼类。为适应不同层次的旅游者的需要,白洋淀“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等,热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求,也兼做一些鱼类小吃,如熏泥鳅、小鱼咸菜之类,作为佐酒小菜。
 
高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜,共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘,呈松鹤延年图样;其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼,八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。
 
在凉、热菜中两次提到的鱼片,在白洋淀是“吃鱼不见鱼”的特色菜。这在中央电视台著名节目主持人赵忠祥《岁月情缘》中就有过这样的描述:“……也难忘在那一天,乡亲们用新麦磨面烙的大饼和堆得高高的一大盘用刚从淀中捞上来的鱼做的香嫩爽滑的鱼片。”赵忠祥在异域他乡访问时,竟然还忆起了白洋淀的鱼片,足见这品菜以其特有的色、香、味留给人的长久回味。
 
您来白洋淀旅游,如果能品尝一下白洋淀的全鱼宴,定会感到来白洋淀确实不虚此行,受益匪浅。 



白洋淀暴炒田螺
 
大海里有田螺,白洋淀当然也少不了,淀里的人称之为波螺。这是一种软体动物,繁殖迅速。在白洋淀的河边到处都能看到,尤其是芦苇地的水边,一个个爬在水草和芦苇根上。这种小田螺用皮辣酱和辣椒一炒,可是美味至极。
这也是白洋淀的特产,在白洋淀中这是最便宜的了,大概价格在2块钱一斤,朋友们来白洋淀玩,不妨来尝尝我们这里的小田螺。


 
白洋淀水煮鱼
 
来白洋淀玩一定要尝尝白洋淀人们做的农家饭水煮鱼,白洋淀的野生鲤鱼是做水煮鱼必不可少的。野生鲤鱼肉质和口感绝对不是人工饲养可以比的。麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,等大家一起来品尝!
 
温馨提示:
 
1.来白洋淀吃顿鱼一定要去白洋淀农院,不要在景点里面吃,不仅价格高,做出来的口味也没有当地的农家院好吃。
 
2.可以租一条木船到淀里收购一些渔民的鱼,回来让农家院的厨师加工一下,给他们个加工费,这样会大大降低吃鱼的成本。
 
3.推荐大家去白洋淀小岛农家院或王家寨民俗村小宅院吃鱼,因为这里都是大家公认的地方。
 
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