白洋淀车小光为您提供一站式服务!微信/电话:138-3222-9242

舌尖上的白洋淀

11 05月
作者:byd555|分类:白洋淀旅游攻略

  白洋淀景区不仅水域辽阔,风景迷人而且这里的四季景色分明,水光天色,美不胜收,是您旅游出行的好去处。在春天,芦苇出水,满堂绿色,尤其是在早晨的时候红日映透在淀底,好像披上了一件绿色的霞衣。夏天,鱼跃水面,荷花吐艳,真是一派水乡景色,秋天,稻谷飘香,鸭鹅成群,很是一幅丰收的景象,冬天,地冻冰封,就像一幅巨大的明镜一样镶嵌在原野之上。不仅如此,白洋淀景区还拥有不少的名胜古迹。 另外,这里还有诸多美食。

  下面就让我带各位去看看白洋淀的特产美食吧

  炒鱼片

  作为土生土长的白洋淀人,有一道当地的名菜,我就从来没吃够过,那就是有名的炒鱼片,不过这道菜看着简单,做法也不复杂,不过非常的考验厨师的刀工和火候:鱼片要整条的黑鱼,去皮后,剔去大刺,快刀切成薄片---注意,要一般薄厚,太厚了,不光难看,还不易起圈;太薄了,容易散,因此对刀工是一次很好的检验。

  著名的白洋淀炒鱼片,是用白洋淀黑鱼肉削出来的,到白洋淀旅游的朋友都非常的爱吃。教给大家如何识别死黑鱼的方法,如果鱼片炒出来是卷曲的,那百分百是活黑鱼削的片。如果是平的,真板一样,那就是死黑鱼削出来的。

  白洋淀黑鱼肉不像外地黑鱼肉那样粗,不但非常有营养,而且肉味鲜美,黑鱼片是大众都爱吃的东东,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

  凉拌荷叶芽

  凉拌荷叶牙,小荷才露尖尖角的时候摘下来的嫩荷叶芽

  凉拌荷叶芽:微苦,清凉去火、排毒养颜

  水蝎子

  在老家白洋淀,有一种看起来很恐怖样子很奇怪,却非常好吃的东西---水蝎子。水蝎子是蜻蜓的幼虫,在水里要经过很长的生活,它的摸样很吓人,尤其是它的嘴很长还可以折叠。

  每到春夏之交,大量的水蝎子开始长成,尤其是在白洋淀扎小箔【小迷混阵】的,经常是一盆一盆的往家带,那时候,这是不要钱的扔货,没人要,就是送,也要找爱吃的人,我家的邻舍就是个地道的渔民,经常端着一盆鱼蝎子笑着来我家问奶奶:大妈,你就卤点尝尝。。。奶奶却从来不吃,她总说:不应该吃的不能吃。。。

  等大了,经常到饭店吃饭,禁不住朋友撺掇,尝尝水蝎子,说实话,挺好吃,和大虾味道差不多。水蝎子吃法不外乎两条:其一,油炸,放孜然、辣椒粉、盐特点是香、脆。其二,直接卤着吃,就是放水、酱油、茴香、大料,特点是原汁原味,也更新鲜,我比较喜欢卤着吃。

  不过这几年白洋淀不光鱼少了,水蝎子也越来越少了,蚊子却越来越多了【水蝎子一天吃100个蚊子幼虫】,这时想起了奶奶说过的那句话:不应该吃的不能吃。。。真理呀。。

  松花蛋

  白洋淀松花蛋就是皮蛋,古时也叫“混沌子”、“牛皮鸭子”。皮蛋不但是美味佳肴,而且还具药用价值。清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋,味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢,能散能敛。”现代中医认为“皮蛋性凉,可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病”,所以皮蛋是广受人们喜爱的蛋制品之一。

  炖杂鱼(一锅鲜)

  乾隆皇帝在位时常到白洋淀水上围猎。每逢围猎,场面宏大,引来许多渔民观看。一次,乾隆又来围猎,不巧遇到大风,龙船翻沉,乾隆落水,被青年渔民李登龙救上岸来。待到乾隆换上干衣服,惊魂落定后,才感到腹内空空,饥肠辘辘。随行官员让李登龙给准备饭菜。李家连碗白面都没有,更不用说招待这些吃惯御膳房饭食的人了。

  母子俩发了半天愁,也想不出好饭菜,只能做顿渔家饭——玉米面饼子炖杂鱼。李登龙小心翼翼地端上饭菜后,心里忐忑不安,深恐乾隆皇帝怪罪下来,可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色,一面有嘎渣,一面嫩嫩的饼子,大开胃口,吃起来更是津津有味。乾隆兴致勃勃地问身边的大臣:“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜,这叫什么?”群臣个个瞠目结舌,答不上话来。倒是有个伶俐的臣子灵机一动回答道:“启禀皇上,这叫‘半蒸半煮’。”

  乾隆回宫以后,吃着御膳房的饭菜只觉油腻,一点滋味也没有,便让御膳房的厨师高手做一顿“半蒸半煮”尝尝。这下,可难坏了这些高手,谁也不知道这“半蒸半煮”是什么。万般无奈,只得派专人专车接登龙母子进京,再做这“半蒸半煮”。这次做熟以后,乾隆再没吃出那般味道来,这才是“饥吃糙糠甜如蜜”呢!

  不过,玉米饼子炖杂鱼,吃起来有滋有味,做起来也很有些讲究。鱼要活蹦乱跳的,下锅佐料要齐全,就是垫锅底的咸菜也得切成极细的丝。玉米面要新磨的。炖上鱼后,锅要烧热,然后将饼子半截在鱼汤上面,半截探人鱼汤中。饼子熟了以后,吃起来既有新玉米面的粮香,又有鱼的香味。再加上靠锅的一面有脆生生的嘎渣,吃起来确实让人大开胃口。

  白洋淀小河虾

  白洋淀河虾主要分青虾、小草虾、小龙虾。白洋淀湿地保护区的野生虾肉肥嫩鲜美,不腥无刺是滋补壮阳之妙品。虾营养丰富,且其肉质

  松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统。它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

  小鱼贴饼子

  时下有一句非常白痴的话说:小时候家里穷,吃不起粮食。有人就回答那为什么不吃肉呢?其实在从前白洋淀还真是这样的,贴饼子熬小鱼,在过去真是白洋淀水乡最常见的食物,比一些绿色蔬菜还要便宜。因为靠山吃山、靠水吃水,白洋淀没有耕地,有的是水田与芦苇地,粮食和蔬菜产量都很小。而守着白洋淀这个好地方,鱼可真不是稀罕物儿,反而是最便宜。所以我们父母小时候,经常吃贴饼子熬小鱼,而地瓜之类却是真正的稀罕物儿。当年贴饼子熬小鱼做法很简单:把小鱼放到开水锅里,撒上点盐巴、醋与酱油、生姜和大蒜,待到锅热了的时候,在铁锅周围贴上玉米饼,锅里的小鱼熬熟了的时候,玉米饼也熟了。吃着饼子,嚼着新鲜的小鱼。因为熬的烂,连刺都不用吐的,再喝点玉米面粥,真是香甜可口美味极了。 而且这小鱼最好是小麦穗、小三根儿、爬石猴儿这种小鱼,味道最佳。

  白洋淀熏鱼(又名锅包鱼)

  白洋淀熏鱼也叫锅包鱼,是白洋淀一种传统的熏制风味食品,历来为当地土特产之一,深受广大食客所爱。熏鱼的制作技术始产于明代,距今已有数百年的历史。以安新赵北口和县城西南的留村名气最大,质量为上乘。

  白洋淀熏鱼品种较多,主要根据体型大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶鱼、熏鲤鱼。熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂鱼等。

  白洋淀熏鱼讲究技术严谨,首先应选好鱼的品种。肉质细腻,形体扁侧的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等,比较适合制作熏鱼。在选择鱼的鲜活程度,死鱼一概不要。制作时,把选好的鲂鱼去鳞、开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡半天入味,捞出后上锅蒸熟。熏制所选的锯末以无味的果木为主,然后在锯末中添加适量的白糖和小米,把熟鱼摆在铁篦子上,用锯末和白糖、小米烧焦后混合后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼城黄红色为止。使用前,在往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。

  制成后的熏鲂鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔出。由于含水分少,易存放。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。

  一寸来长的熏小黄瓜鱼,味道咸香,丰常适合佐酒。吃这种鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子下手,有经验的,先把鱼头掐掉,从鱼的脊背处剥开,鱼肉就都取下来了,只剩下鱼刺。

  近些年营养学家提议,熏制食品不宜多吃。我觉得吃什么东西也要有度,好吃就胡吃海塞那肯定不好。白洋淀熏鱼虽美味,但也不要贪吃呦!

  炒田螺 (炒卜捞)

  炒之前洗是关键。有一个流传很久的民间办法。先将田螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。

  田螺的营养价值很高。据分析,每百克螺肉含蛋白质18.2克,脂肪0.6克,还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外,它还是一种药用动物。据记载,田螺肉味甘、性寒,具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺为性寒之物,故有脾胃虚寒之人不应多吃

  田螺与香瓜相克:同食有损肠胃。从食物药性方面分析,田螺大寒,香瓜冷利,并有轻度导泻作用,二者皆属凉性,二者同食有损肠胃。所以,食田螺后不宜马上吃香瓜,更不宜同食。

  田螺与木耳相克:不利于消化,另一种说法是会中毒。木耳性味甘平,除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁、磷)之外,还含有磷脂、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质,与田螺中的一些生物活性物质起不良反应,从食物药性上来说,寒性的田螺,遇到滑利的木耳,不利于消化。

  田螺与冰制品相克:导致消化不良或腹泻。冰制品能降低人的肠胃温度,削弱消化功能,田螺性寒,食用田螺后如饮冰水,或食用冰制品,都可能导致消化不良或腹泻。

  田螺与牛肉相克:不易消化,会引起腹胀。田螺与蚕豆相克:同食会肠绞痛。田螺与蛤相克:同食会中毒。田螺与面相克:同食会引起腹痛、呕吐。田螺与玉米相克:同食容易中毒。


浏览8 评论0
返回
目录
返回
首页
白洋淀里哪些景点的人气旺? 白洋淀解暑美食--莲子绿豆粥

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。